Buổi nghiệm thu do GS.TS Hoàng Đình Hòa – Chủ tịch Hội đồng chủ trì, với sự tham dự của các thành viên Hội đồng, đại diện Viện Công nghiệp Thực phẩm - đơn vị thực hiện đề tài, cùng các chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và dinh dưỡng.

Sau một thời gian dài triển khai, nhóm nghiên cứu đã xây dựng thành công quy trình công nghệ hoàn chỉnh để sản xuất chế phẩm giàu peptide chức năng từ microalgae (vi tảo) Việt Nam, bao gồm các công đoạn từ sơ chế nguyên liệu, phá vỡ tế bào, thủy phân thu nhận protein, làm giàu peptide đến tạo dạng sản phẩm. Hai loại vi tảo Spirulina platensis và Chlorella vulgaris được lựa chọn làm nguyên liệu chính nhờ có hàm lượng protein cao (trên 50%) và nguồn cung ổn định trong nước. Quy trình thủy phân sử dụng tổ hợp enzyme Alcalase, Flavourzyme, Protin 6SD kết hợp siêu âm đã mang lại hiệu suất thu hồi peptide đạt 80,10%, với hoạt tính ức chế enzyme chuyển ACE đạt 70,07%, đồng thời duy trì hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Kết quả này khẳng định tiềm năng ứng dụng của peptide vi tảo trong các sản phẩm hỗ trợ tim mạch và tăng cường sức khỏe.

Không chỉ dừng ở quy mô phòng thí nghiệm, nhóm đã sản xuất thử nghiệm thành công 10kg chế phẩm peptide chức năng, cùng hai sản phẩm ứng dụng là viên uống rau củ và nước cốt cô đặc từ rau củ giàu peptide chức năng từ vi tảo. Các sản phẩm đều đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm, có độ ẩm, chỉ tiêu dinh dưỡng và hoạt tính sinh học đạt tiêu chuẩn, đồng thời được đánh giá là không gây độc tính cấp trên mô hình thử nghiệm động vật. Nhóm nghiên cứu cũng đã xây dựng dự thảo Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho nguyên liệu vi tảo tươi và khô, chế phẩm cô đặc, chế phẩm bột và các sản phẩm hoàn thiện, tạo tiền đề quan trọng cho việc chuyển giao công nghệ trong thời gian tới.

Tại buổi nghiệm thu, các ủy viên phản biện và thành viên Hội đồng đều đánh giá cao kết quả thu được của đề tài và khả năng ứng dụng thực tiễn. PGS.TS Hà Thị Anh Đào (Hội Dinh dưỡng Việt Nam) - Ủy viên phản biện đã nhận xét đây là nghiên cứu được thực hiện nghiêm túc, có phương pháp rõ ràng và dữ liệu đáng tin cậy. Bà đặc biệt nhấn mạnh tính trung thực và độ tin cậy của kết quả khi nhóm nghiên cứu đối chiếu mẫu thử tại đơn vị kiểm nghiệm độc lập và đạt kết quả thông nhất. Sản phẩm chế phẩm peptide chức năng được đánh giá có chất lượng ổn định và tiềm năng chuyển giao cao, hoàn toàn có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm.

Bên cạnh những điểm được hoan nghênh, nhóm nghiên cứu cũng được Hội đồng lưu ý một số điểm nhằm hoàn thiện đề tài hơn nữa. PGS.TS Nguyễn Minh Tú (Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội) - Ủy viên phản biện kiến nghị bổ sung thêm minh chứng kỹ thuật và dữ liệu thực nghiệm, đặc biệt là thiết bị hóa chất, danh sách đánh giá hoạt tính peptide, thông tin mẫu và hình ảnh thử nghiệm trên mô hình động vật để hoàn thiện báo cáo. Tuy nhiên, bà cũng cho rằng kết quả nghiên cứu đã bám sát theo yêu cầu hợp đồng thuyết minh, trong đó một số chỉ tiêu vượt mức đăng ký ban đầu.

Sau khi lắng nghe các ý kiến phản biện và thảo luận của các thành viên, GS.TS Hoàng Đình Hòa, Chủ tịch Hội đồng, ghi nhận nỗ lực và tinh thần làm việc nghiêm túc của nhóm nghiên cứu Viện Công nghiệp Thực phẩm trong quá trình triển khai nhiệm vụ. Ông đánh giá đề tài đã hoàn thành đầy đủ các nội dung theo thuyết minh, có kết quả rõ ràng và sản phẩm đáp ứng yêu cầu đặt ra. Trên cơ sở đó, Hội đồng thống nhất đánh giá nhiệm vụ đạt yêu cầu nghiệm thu cấp Bộ.